飛騨高原ハム
「遠くへ行きたい」のホームページを書いていて一番歯がゆさを感じるのは、旅の先々でいただく食べ物の美味しさをうまく伝えられないこと。今回の旅でもおいしいものが次々と・・・。
こだわりのハム職人であり、ヨーグルト職人であり、キムチ職人でもある舩坂さんの所へお邪魔します。舩坂さん、もともとの本業は養豚業。しかし「自分で食べたいもんは自分で作る」とのモットーから、ハム作りに挑戦。ヨーロッパから本を取り寄せ独学で!一からハム作りを行います。ハムにウィンナーにサラミ。特にサラミの味は絶品で、脂肪のバランスにしょっぱさの効き具合がやみつきになります。舩坂さんも「たいてい作ってる間に(試食のしすぎで)嫌になるもんやけど、サラミだけは一本いけるもんな〜」と。そんな舩坂さんその後もヨーグルトにキムチにと挑戦を重ねます。そのどれもが、「うむむ・・・」と唸らされる本当に美味しいもの。渡辺文雄さんも同じだったようで、こちらで作るヨーグルト、キムチは渡辺さんが命名されたもの。渡辺さんらしいネーミングと、舩坂さんの思い出話は、放送で味わってください。
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