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(c)安野 光雅
 

みどころ

 
         
 

「どこか旅に出たいなー。」と思う時の旅先は、だいたいが「遠い」場所、もしくは「遠い」イメージのある場所に決定される事が多い(海とか山とか)。。そして浜松市は、そんな旅先を目指す途中の通過駅として、または車窓から眺める場所の一つでした。しかしそのイメージを覆すべく、今回の熊八食堂の舞台は浜松市の浜名湖周辺に決定。料理人 森野熊八が浜松の食材を求めて巡ります。近すぎてあまり知らなかった浜松には、驚きの掘り出し物が盛りだくさん。まずは、浜名湖から毎朝揚がるお魚求めて地元の魚市場から出発です。

 


 
         
 

魚市場

浜名湖は静岡県の南西部に位置する海と繋がる汽水湖。元々は淡水湖だったのですが
1498年の明応地震によって海と繋がり、豊富な種類の魚介類が生息しています。
うなぎのイメージしかなかったという熊八さん、浜松の魚市場を覗いてその種類の多さに驚きです。

 

 
         
 

浜名湖料理

浜名湖南部にある、家族で営む小さな旅館 海賀荘で、自慢の浜名湖料理をご馳走になります。浜名湖で獲れたカニやエビ、そしてタイやコチ等、浜名湖の幸と浜松の色とりどりの食材、そしてそれを調理する海賀荘の料理長の腕に、熊八さんも「うまい!」の連続。素晴らしい浜名湖料理の数々に、お腹も心も満腹です。


     
         
 

たきや漁

毎年夏、観光客に人気なのが、この浜名湖で行われる「たきや漁」。
日が暮れてから船を出し、舳先に水中ライトをつけ、その光に引き寄せられてやってくる魚介類を船の上から銛で突いて獲るという漁の体験ができるとか。ライトを点けると水中にいるカニやサヨリが目で確認出来る程、水が透き通り、水深が浅いのが特徴の浜名湖。銛を手に取り熊八さんも挑戦です。別に形から入るのが良いとは思いませんが、銛を手にとり船に立つ熊八さん、似合いすぎです。さておかずにありつけるでしょうか?

   
         
 

公営酒場

庄内半島の先端にある村櫛(むらくし)という集落に、珍しい酒場があると聞いて訪ねます。道を歩いていると見えてきたのは、創業万延元年・村櫛酒販売所と書かれた看板に、小さなお店。暖簾をくぐってちょっと覗くと、まだ17時という時間にも関わらず地元のおじさん達が10席程度のカウンターを埋めて、いい感じにお酒を飲んでいます。「日本中探しても、こんな所は珍しいよー」と語るおいちゃん達に、この「公営酒場」の生い立ちを伺います。ここで飲んだお金が、町民みんなの為に使われるという珍しい酒場に出会いました。


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かたぱん

同じ村櫛の集落に、昔ながらの珍しい「かたぱん」というお菓子を作る人がいると聞いて、早速お店に向かいます。店の中に入れば、鉄板の前でおじいさんが「ぺった、ぺった」、おばあさんが生地の素を練って型で抜いています。ルーツは伊賀、上野の忍者の携帯食だったとされ、一枚一枚30分かけて丁寧に焼いています。「かたぱん」という名前から想像されるように、この「かたぱん」ものすごく堅いのです。「最近は堅い物食べる事少ないから、今の子供達にも沢山食べてもらいたい」と話すお二人。どことなく懐かしい甘さの、温かい味のする「かたぱん」に出会います。


 


 
         
 

ハウスの次郎柿

温暖な気候と、水はけの良い土地を利用して果樹栽培も盛んな浜松市。なかでも有名なのが、「次郎柿」と呼ばれる甘柿の栽培。浜北地区では柿畑も広がり、秋の出荷を待っているまだ青い実の柿が、柿の木に沢山なっています。熊八さんが聞きつけたのは、ハウス栽培の次郎柿。「ハウス栽培の柿」というのは珍しく、またその甘みがすごいとか。初めて食べるハウスの次郎柿の甘さに、熊八さんもびっくりです。

 




 
         
 

ウスターソース

さて、浜松最後に寄ったのは、創業が大正13年で地元の人から愛され続けられる、昔ながらの調味料・ソースの製造会社。
浜松市の学校給食でもこちらのソースが使われている等、地元の人には「懐かしい味」としても定着しています。昔、家庭ではほとんどが醤油や塩しか使われていなかった事から、ソースが初めて新しい調味料として人々の口に入った時には、本当に驚いたのでしょう。
熊八さんも、改めてソースの中に凝縮された沢山の野菜や職人さん達のこだわりの一滴をご賞味します。

 

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熊八食堂

さて、浜名湖の魚介類に「かたぱん」に、ハウスで育った次郎柿にウスターソース、食材も揃っていよいよ熊八食堂開店です。旅で出会った地元の人達に、喜んでもらえますでしょうか。熊八さん、料理人としての腕の見せ処です。

  くまはち


 




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