旅の始めに

越前ガニの初セリ・越前町漁協

こちらのカニ漁場は近いこともあって、 水揚げされたカニの鮮度が抜群、初競りめがけて、 カニが市場にどんどん並びます。 今年は幾らのご祝儀相場になるのか、セリが始まりました。 “極”というブランド、重さ、甲羅幅、爪幅3拍子揃ったものが珍重されます。

地元の人が「これがうまいのよ！」

「越前ガニは高いからそんなにいつも口に出来ないから、 俺たちはみんなこの小ぶりの“セイコガニ”を食べるんだ」 と聞きました。“セイコガニ”は卵が美味しいんだという事で・・・

こだわりの敦賀の昆布・蔵で寝かせるこんぶ！？

福井でもう一つの名物海産物が“昆布”です。 江戸時代、北前船の寄港地として栄えた敦賀の老舗を訪ねます。 “蔵囲（くらがこい）昆布”を見せて頂きます。 利尻や礼文で採れた天然昆布を蔵でねかせて、 昆布臭や磯臭さを取り除くと旨さが増します。 中には30年を超えるものもあります。
何故、敦賀が名産地になったのでしょうか？

見事な職人技から生まれる「おぼろ昆布」

これも江戸時代に敦賀で始まった昆布の使い方だそうです。 美味しい昆布をもっと身近に食べられるようにと 考えだされたんでしょうね。“昆布かき”という技術、 現代の名工に選ばれるほどの別所昭男さんの機械では 出来ない手技に感嘆です。

敦賀の冬の夜の名物・敦賀港イルミネーション

年末の季節になると、各地でイルミネーションイベントが 行われますが、敦賀港でのイルミネーション “ミライエ2020”も北陸地方の名物になっています。

若狭湾の絶景を見るなら・・・

若狭町に出ました。ケーブルカーで行くレインボーライン・ 山頂公園、思いがけない絶景です。 若狭湾と三方五湖を一望、贅沢なひと時です。
放送でご一緒にどうぞ。

三方五湖の伝統漁2つ


レインボーライン・山頂公園から見下ろした 三方五湖で伝統漁に出会いました。資源を獲り過ぎない知恵の漁、 柴漬け漁とウナギ筒漁。自然任せの漁ですが、「なるほど！」の仕掛けです。

サバと言えば小浜・鯖街道の歴史

余談ですが米大統領がオバマさんになった時に 話題になりましたね“小浜”
昔から若狭湾で獲れた魚は小浜から京都に運ばれていました。 その中心がさばだったため“さば街道”の名が今も残っています。

小浜の代名詞・サバを守る試み“よっぱらいサバ“

近年、鯖の漁獲量が減っているため、 こんな工夫が行われていました。
ブランド化されている“よっぱらいサバ“の養殖です。京都の酒蔵から 取り寄せた或るものがエサに使われているので、この名前が付きました。

サバの町で生まれたおふくろの味

“よっぱらいサバ“や小浜のサバをもっと広めようと 地元のおかあさんたちが、色々なレシピを工夫していて、 「御食国若狭おばま食文化館」で料理教室なども開いています。

旅の終わりに

旅を終わってつるのさん「この旅で福井・越前の食文化の豊かさ、 改めて知りました」番組を見終わると、皆さんもきっと、 「機会があったら」ではなくて、「機会を作って」出かけてみようか、 という気分になりなりますよ。