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(c)安野 光雅
神尾 米 豊饒の地・肥後の国
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  自家製納豆の作り方

泗水町の平井ふみおさんのお宅に伝わる納豆です。スタッフも作ってみましたがなかなか美味しく出来たそうです。


1) 大豆を圧力鍋で20〜30分蒸す。

(蒸しあがりの目安は、親指と薬指でつまんだ時に、つぶれるかつぶれないかと言う程度の固さ)


2) 蒸し上がった大豆を藁苞に入れ、ひもで結んでもみがらの中で二昼夜寝かす。

(もみがらの代わりにこたつの中で寝かせても良い)


藁苞の中に生きている納豆菌を活かした方法です。
藁苞が手に入らない場合は、納豆菌が必要になります。
鍋の中の蒸し上がった大豆に納豆菌を混ぜ、和手拭いなどでくるんで寝かせてください。
粉末納豆菌は、東急ハンズなどで購入できます。
     
 
 

渋うちわ

明治22年創業。この地の茶人と筆職人考案の『仙扇』といううちわを作っているお店です。

<栗川商店>

住所:熊本県鹿本郡鹿本町来民1648
電話:0968-46-3001

  渋  
 
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