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(c)安野 光雅
増田明美 春がすみ 霞ケ浦散歩 茨城県土浦〜八郷〜龍ヶ崎
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  増田明美さんがご馳走になったれんこんのお料理をご紹介します。ホワイト・ロータス・クラブの飯泉茂子さんから頂いたレシピです。      
 
  れんこんケーキ

<材料> 
れんこん 500g
小麦粉 カップ3
砂糖 カップ2
サラダ油 カップ1
たまご 3個
タンサン 小さじ1
塩 小さじ1

<作り方> 
1) れんこんをみじん切りにする。皮をむいたらよく洗い、薄く輪切りにして千切りにしてから、みじん切りにするときれいなみじん切りが出来る。切ったら洗わないこと。
2) 小麦粉、砂糖、タンサン、塩をここでよく混ぜておく。卵、サラダ油の順で入れ更に混ぜる。最後にれんこんを入れ混ぜる。
3) 厚めのアルミの型に8割を入れる。

<焼き方>
オーブンを185℃に熱して20分間焼く。多少オーブンによって違いがある。焼けたらシナモンを振る。良く冷めたら粉砂糖を振る。
  れんこんケーキ  
         
 

れんこんの蒲焼

<材料>
れんこん 450g
のり 3枚
卵 1個
塩 少々
片栗粉 大さじ2
揚げ油 適量
砂糖 1/2カップ
しょうゆ 1/2カップ

<作り方>
1) れんこんは皮をむき、すりおろし軽く水気を切る。
2) 塩、片栗粉、とき卵を加え、混ぜ合わせる。
3) 砂糖、しょうゆを入れた鍋を弱火にかけ、とろりとなるまで煮る。
4) のりは1枚を6つ切りにし、すりおろしたれんこんをぬり、油で揚げる。
5) 揚げ立てに3をぬる。

是非皆さんも作って見てくださいね。

     
 
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