塩引き鮭

新潟県村上市は、２３０年も前から世界に先駆けて鮭の増殖を行ってきた鮭処。

１００種類をこえる鮭料理があると言われています。その中でも、越後村上伝統の味、塩引き鮭は塩引きした後、３週間北西の風にあてて発酵させるという、正に村上の風土が育てた味です。

●味匠　きっ川
新潟県村上市大町１−２０
TEL０２５４−５３−２２１３

きじ馬

平家の落人が作っていたいう、熊本県人吉市の郷土玩具。昔は子供が乗って遊ぶ、大きな物だったそうですが、今は人よしを代表するお土産として、携帯ストラップに付く小さいもあって、人吉の人たちに親しまれています。

●住岡忠嘉さん
熊本県球磨郡錦町西田無１０４−２
TEL０９９６−３８−１０２０