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 はこちら！ |
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約１４０年前にイギリスから輸入された「ビクトリア」という品種の苺と、グラニュー糖のみを使った、添加物一切なしの手作りジャムです。筑西市（旧下館）の鉄炮塚精四朗さんが、自家農園での苺の栽培、摘み取りからジャム作りまで、すべて手作業しています。ビクトリアは普通の苺よりも酸味が強く、適当な糖分と熟練した煮込みを加えれば、添加物を入れなくても、自然な酸味と甘さのバランスが絶妙な、個性のあるジャムになるのだそうです。 ●問い合せ先
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 胡麻や胡麻の栽培農家、斎藤典保さんが笠間市内で出しているお店です。大学で胡麻の研究をされていたという斎藤さんは、胡麻の歴史から、世界に3000もあるという胡麻の品種まで、何でも知っている“胡麻はかせ”。「お家の台所で、食べたい時にお好きな量だけ炒って食べていただくのが一番」という斎藤さん。お店では、自ら栽培した胡麻を生で（つまり種として）売っています。 種類は基本的に黒胡麻、白胡麻、金胡麻（茶色いもの）の３種類。日本各地で食べられている胡麻ですが、地方によって色が違い、舌触りや味も様々だとか。お店では焙煎はしていませんが、斎藤さんに尋ねてみれば、上手な炒り方をレクチャーしてくださるかもしれませんよ。 ●問い合わせ先 |
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| 焼畑のそば
東京の阿佐ヶ谷から、２００２年に常陸太田市の水府にお店を移したという小川宣夫さんの慈久庵。ここへ来て取り組み始めたのが、焼畑によるそばの栽培です。焼畑で作ると不思議とカリ分が多く風味の強いそばができるそうですが、理由は科学的にも解明されていないのだそうです。 ●問い合せ先 |
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