画像
番組からのお知らせ
番組データ集
ご意見・ご感想
(c)安野 光雅
 

みどころ

編集者から:料理研究家・土井善晴さん「遠くへ行きたい」の旅、長崎県五島列島、島根県出雲地方に続いて、3度目は滋賀県琵琶湖。日本で一番大きい湖、人の住む島もあり湖の恵みも多種多様、関西の食文化を支えてきました。今回はそんな琵琶湖をぐるっと周遊の旅です。土井さんの現場での言葉を交えながら今回は編集者からの旅の見どころです。

画像
▲「琵琶湖はほんまにええとこです。
  美味しいもんが沢山あります」

 
         
 

駅前・こだわりの朝市

旅の始めはJR大津駅から。駅を降りると目の前にはもう琵琶湖が広がっています!期待に胸を膨らませ、向かったのは月に一度開かれている「浜大津こだわり朝市」。農家のお母さんが野菜を売る店、よもぎ餅つきも賑やかに実演販売、そして、川魚の天ぷらを揚げる店もありますよ!実はこの店、琵琶湖に浮かぶ沖島の漁師がやっているお店なんです。

土井語録「ほら、美味しそうでしょ。琵琶湖の周りの農家さんや漁師さんたちの味が集まってるんです」

 

画像
賑やかな朝市・「近所にこんなんあったらええけどな…」

 
         
 

琵琶湖の美味しい風景

琵琶湖の美味しい風景を探して…
まずは山の上から「八幡山ロープウェー」、そして下からは近江八幡観光の目玉の水郷巡り。

 

画像
八幡山ロープウェー
画像
水郷巡りには近江牛のすき焼きコースもあります!

 
         
 

湖に浮かぶ漁師の島へ

「浜大津こだわり朝市」で食べた川魚の天ぷら。その美味しさの秘密を探るべく、日本で唯一湖に住民がいる島・沖島へ行くことにしました。近江八幡市の堀切港から船に乗っておよそ10分。そこにはのどかな漁港の風景が広がっていました。朝市で出会った漁師さんに漁へ連れていってもらいました。
漁師の冨田さんご夫婦が二人で力合せて網を引きます。漁から戻って獲れたての魚で数々の島料理をご馳走してくれました。天ぷら、刺身そして謎の料理「じゅんじゅん」さてさてそのお味は?土井さんの感想と共にどうぞ。

土井語録「本当に美味しいもん食べよう思ったら、ここへ来なさい言わんとあかんわ」

  画像
琵琶湖の宝石といわれるビワマスの「じゅんじゅん」
「よう脂がのってるんですけど、
すっきりしてるんです」
画像
ビワマスの刺身
「ねっとりと、きめの細かい口当たりですよ」
画像
ご近所の仲間も集まってみんなで賑やかなこと!
「美味しいもんさすがに分ってはる。幸せでした」
 
         
 

北国街道・木之本宿の珍品

琵琶湖巡り美味いもん探しの旅、古い街並みの残る木之本宿、奈良時代創建の木之本地蔵院もあります。街道で見つけた不思議なものは「桑酒」。
今が仕込みの季節、味醂と同じような作り方だそうです。桑はどんな風に使われているのかな?

  画像
健康酒、調味料として使われてきた「桑酒」
 
         
 

魚を使って冬に仕込む謎の味

旧北国街道の本陣だったお宅で、今が仕込みの真っ最中と言うご馳走に出会いました。“なれ寿司”だよ、と言われたので、琵琶湖のなれ寿司と言えば「あれ」ですよ。ところが「あれ」じゃないんです。日本海からやって来たものが主役です。さてそれは・・・ややこしくてすみません!いつものように答えは放送でどうぞ。

土井語録:「昔ながらの味を一緒に作って、一緒に食べる。家の味はこうして伝えられてきたんです。」

 

画像
さて、なにが材料でしょうか?
「こんなに豊かな味のものってなかなかない。
世界中どこに居ても(食べに)帰って来るね」
画像
そして郷土料理をもう一つ、
「桑酒」を使った「豆腐田楽」です。
「味が華やかに立つ。これは美味しいですね」

 
         
 

湧水の町・高島市針江

琵琶湖をぐるっと巡って西へ、比良山系の伏流水が湧き出る「生水の郷」針江にやって来ました。
湧水を利用しての豆腐作りや暮らしに使う水場「川端かばた」のある風景を見せて頂きます。予約すれば「川端の生活体験」も出来ます。
そして郷土料理は…きれいな水だからこその美味しい家庭料理「シジミと大豆の煮込み」これも「川端」があればこそ、でした。
土井さんも「シジミと豆腐を使って、味噌汁で煮込んだスープでも作りましょ…」

 

画像
土地の人たちと一緒にご馳走を頂きます

 
         
         

編集者から:旅の終わりに:土井さんのゆったりとした語り口と共に、琵琶湖を巡りながら
土井流の美味いもん探し、ご覧になると旅先の美味はやはり出かけなくちゃ〜と言う気分になったと思いますが如何でしょう。
終わりに今一度土井語録で〆です。
「美味いもんを有難うございました。琵琶湖ええとこです。
 皆さんも、行きたくなってきたんちゃいますか」

次回、2341回は塚地武雅(ドランクドラゴン)さんの山口県の旅。岩国から周防大島までをめぐります。
岩国が世界に誇る名橋!錦帯橋、殿様が愛した岩国レンコンと豪快な岩国寿司!まるで日本刀!?周防大島の巨大太刀魚、島の特産!みかんの絶品鍋などなど見所たっぷりです。どうぞお楽しみに…







Copyright(c)TVMANUNION,Inc.,YTV
Allrightsreserved.